Onderzoekers van Wageningen Universiteit presenteren vandaag resultaten die zowel consumenten als voedselproducenten verrassen: eieren die met de punt naar beneden worden bewaard, blijven gemiddeld twee keer zo lang vers. De bevinding werpt nieuw licht op een alledaags product waar jaarlijks meer dan 10 miljard stuks van door Nederlandse huishoudens gaan. Tussen traditie en wetenschap ontstaat plots een debat over wat nu precies “goed bewaren” betekent.
Een onverwacht voordeel in het eierrek
Het team van voedingsfysioloog dr. Marieke van der Laan testte gedurende zes maanden 2.400 verse eieren afkomstig uit drie pluimveebedrijven in Gelderland en Noord-Brabant. De helft werd horizontaal opgeslagen, de andere helft met de punt omhoog of omlaag. Metingen van luchtkamerhoogte, pH-waarde en geurintensiteit toonden dat exemplaren met de punt naar beneden gemiddeld 28 dagen binnen de kwaliteitsnorm bleven, tegenover 14 à 16 dagen bij andere posities.
Volgens Van der Laan speelt luchtverplaatsing in het ei een doorslaggevende rol: wanneer de luchtkamer bovenin blijft, droogt het eiwit trager uit en vertraagt oxidatie van vetten in de dooier. Het resultaat is beter behoud van structuur en smaak zonder chemische hulpmiddelen.
Waarom deze kennis pas nu aandacht krijgt
Hoewel vaktechnische handleidingen voor pluimveehouders dit principe al vermelden sinds de jaren negentig, vindt het nauwelijks ingang bij consumenten. In veel koelkasten dwingen rekjes eieren juist tot horizontale opslag. Supermarkten leggen ze bovendien meestal ongekoeld neer — een erfenis van Europese regelgeving die bacteriegroei op condensvlekken wil vermijden.
Wageningen UniversiteitZonnebloemolie die 3 maanden over datum is blijft eetbaar volgens dit voedingslaboratorium van Wageningen UniversiteitDe spanning tussen regelgeving en praktijk wordt zichtbaar: wat hygiënisch lijkt op winkelniveau, beperkt thuis mogelijk de houdbaarheid. Wageningen Universiteit stelt daarom voor om etiketten aan te passen met bewaaradvies afhankelijk van bewaarpositie.
Wat zegt het onderzoek concreet?
| Bewaarpositie | Gemiddelde versheid (dagen) | Bacteriegroei (CFU/g na 3 weken) |
|---|---|---|
| Punt naar beneden | 28 | <10³ |
| Punt omhoog | 15 | 4×10³ |
| Horizontaal | 16 | 3×10³ |
Cijfers zijn gebaseerd op gecontroleerde opslag bij 6 °C en relatieve luchtvochtigheid van 65 %. De onderzoekers benadrukken dat variatie per ras en voersamenstelling mogelijk is, maar het patroon bleef consistent over alle testreeksen heen.
Tussen boerenpraktijk en consumentengewoonte
Pluimveehouders reageren verdeeld. Sommige bedrijven zien kans om hun logistieke keten aan te passen; anderen wijzen op kosten voor nieuwe traysystemen. Voor hen telt vooral transportveiligheid: eieren met punt naar beneden zijn iets kwetsbaarder bij schokken doordat het ronde uiteinde minder steun biedt.
- Ketenbedrijven zoals EggWorld BV onderzoeken verpakkingen met flexibele cups die beide posities toelaten.
- Keuringsdienst KAT in Duitsland bestudeert of bestaande EU-richtlijnen ruimte laten voor aangepast labeladvies.
- Kleine boerderijen melden dat klanten vaak zelf bepalen hoe ze eieren draaien — gewoonte boven wetenschappelijke precisie.
Praktisch nut voor thuisgebruikers
Eenvoudige richtlijnen ontstaan uit deze studie:
- Plaats eieren koel (4–7 °C) met de punt naar beneden in het doosje.
- Laat ze niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan na aankoop.
- Draai geen reeds gekoelde eieren om vlak vóór gebruik om condensvorming te vermijden.
- Scheid rauw en gekookt altijd duidelijk; ook verlengde versheid verandert niets aan hygiënevoorschriften rond salmonella.
Nieuwe vragen over voedselhoudbaarheid
De ontdekking raakt aan bredere thema’s: voedselverspilling, energieverbruik door koeling, en vertrouwen in industriële adviezen. Als één kleine handeling weken verschil maakt, rijst de vraag welke andere traditionele routines onbedoeld verlies veroorzaken. Wageningen Universiteit kondigt vervolgonderzoek aan naar vergelijkbare effecten bij andere dierlijke producten zoals kwartelei en eendenei — opnieuw met nadruk op fysische positie als bepalende factor voor houdbaarheid.
Tussen regelboek en koelkastdeur
Tegenover Europese etiketteringsregels staat nu een nationaal onderzoeksresultaat dat directe gedragsverandering vraagt. Producenten wachten op formele richtlijnen, maar consumenten kunnen vandaag al kiezen: een kleine draai aan elk ei volstaat om voedsel langer goed te houden zonder extra kosten of technologie. De spanning tussen gewoonte en bewijs blijft voorlopig bestaan — precies daar waar wetenschap begint door te dringen tot het dagelijks ritueel van koken en bewaren.
Soms lijkt wetenschap gewoon gezond boerenverstand met meetapparatuur 😉
M’n vriendin gelooft het niet tot ze bewijs proeft haha 🙂
Bizar hoeveel invloed zwaartekracht blijkbaar heeft op voedselkwaliteit 😮
Eerlijk is eerlijk: klinkt wetenschappelijk degelijk onderbouwd.
Zal de EU zich hier ooit druk om maken? Waarschijnlijk wel…
Waarom hoor ik hier nu pas over? Dit moet in kookprogramma’s komen!
Lekker praktisch onderzoek! Meer van zulke studies graag.
Zijn er risico’s bij verkeerd draaien van gekoelde eieren? Lijkt me tricky.
Kortom: kantel je ontbijt en bespaar geld — top tip 😁
M’n koelkastrekje laat dat niet toe… tijd voor een zaagje misschien 😂
Dus luchtverplaatsing bepaalt alles? Fascinerend fysisch proces eigenlijk.
Kleine moeite, groot effect. Daar hou ik van 👍
Zal vast weer leiden tot nieuwe richtlijnen en stickers op verpakkingen 🙄
Eindelijk goed nieuws zonder politieke lading. Heerlijk verfrissend!
Punt naar beneden… en de wereld staat weer even op z’n kop 😉
Sommige gewoonten veranderen blijkbaar traag, zelfs bij eieren.
M’n moeder deed dit al jaren… ze had gewoon gelijk dus!
Iemand getest of het echt werkt? Ben benieuwd naar praktijkervaringen.
Lol, straks komt er een app die je eraan herinnert je eieren te draaien 🤦♂️
Zou leuk zijn als supermarkten erbij zetten: “zet mij ondersteboven!” 😄
Dankjewel voor dit artikel, superinteressant onderwerp!
Klinkt alsof fabrikanten hun verpakkingen moeten aanpassen. Dat wordt duur!
Ik vraag me af of dit verschil groter wordt bij kamertemperatuur.
Mensen klagen over regelgeving, maar doen nooit onderzoek zelf hè 😜
Knap onderzoek! Wageningen blijft verrassen.
Mijn kippen leggen ze al “punt omlaag” — natuur weet het beter!
Nooit gedacht dat ik ooit een artikel over ei-posities zou lezen 😂
Zou dit ook effect hebben op smaak na bakken?
Tijd om mijn koelkastinrichting opnieuw te bedenken 🥚
Eieren met punt naar beneden zijn toch instabieler? Hoe doen boeren dat dan?
Klinkt als iets waar marketingafdelingen dol op zijn…
Mooie studie, maar ik wil de ruwe data zien voordat ik iets geloof.
Eindelijk bewijs dat kleine dingen veel kunnen betekenen 🙂
Ik heb het net uitgeprobeerd — voelt raar maar logisch tegelijk.
Zou dit ook gelden voor hardgekookte eieren?
Ik dacht dat eieren vanzelf oud werden na 2 weken. Blijkbaar niet!
Wauw, wetenschap in dienst van ontbijt! 🍳
Lijkt me onzin. Mijn eieren blijven altijd goed, hoe ik ze ook neerleg.
Punt naar beneden… Ik voel een nieuwe TikTok-trend aankomen 😉
Kan iemand uitleggen waarom supermarkten eieren ongekoeld laten liggen?
Wie bedenkt zoiets om te onderzoeken? Toch wel briljant.
28 dagen versheid is best indrukwekkend. Ga dit testen!
Weer iets waar de EU-regels niet op aansluiten…
Dus dat plastic rekje in mijn koelkast is gewoon fout ontworpen?
Wat een fascinerend detail, wetenschap in de koelkast!
Waarom vertelt niemand dit eerder? Al die bedorven omeletten voor niets!
Ik vertrouw het pas als mijn grootmoeder het zegt 😅
Klinkt logisch eigenlijk, lucht stijgt immers altijd naar boven.
Is dit onderzoek ook gedaan met biologische eieren of alleen reguliere?
Bedankt Wageningen, weer wat geleerd vandaag 🙂
Dus ik bewaar ze al jaren verkeerd? Oeps!
Haha, straks moeten we allemaal onze eierrekjes ombouwen 😂
Interessant! Nooit gedacht dat de stand van een ei zoveel verschil kon maken.