000 volgers en ruim 45 miljoen weergaven, enkel door één specifieke snijtechniek centraal te stellen.
Wat begon als een instructievideo over efficiënt kipfilet portioneren, is uitgegroeid tot een fenomeen dat zowel thuiskoks als horecaopleidingen heeft bereikt. Achter het kanaal staat de voormalige slager en voedingsdocent Mark van der Velde, die met zijn team wekelijks een mix van wetenschappelijke uitleg en praktische demonstraties publiceert. De vraag: waarom deze methode precies nu aanslaat, zegt veel over hoe Nederlanders koken in 2024.
Een methode geboren uit verspilling
Het idee ontstond in 2021 toen voedselverspilling in Nederland opnieuw recordhoogtes bereikte: gemiddeld 33 kilo per persoon per jaar volgens het Voedingscentrum. Van der Velde stelde vast dat veel verlies plaatsvond bij het snijden van vlees, vooral kipfilet. Zijn video’s tonen stap voor stap hoe correcte snijrichting en temperatuurbeheersing tot 15% minder restafval opleveren.
VoedselverspillingDeze traditionele truc met oud brood vervangt nu chemische verdikkingsmiddelen in professionele sauzen en soepenIn samenwerking met Wageningen Food & Biobased Research werden proefmetingen uitgevoerd. Daaruit bleek dat zijn techniek niet alleen efficiënter is, maar ook microbiologisch veiliger doordat de oppervlaktetijd van rauw vlees wordt verkort.
De kracht van algoritme en ambacht
YouTube zelf speelde onbedoeld mee in het succes. Video’s met korte demonstraties van minder dan twee minuten scoorden beter in aanbevelingen dan lange kooklessen. Het kanaal paste zich daarop aan: beknopte clips, meetbare resultaten en een duidelijke focus op nut boven spektakel.
- Kernvideo’s duren tussen 90 en 120 seconden.
- Elke video bevat een meetmoment (temperatuur of gewicht).
- Titels vermelden altijd het bespaarde percentage of aantal porties.
Zo ontstond een vorm van ‘culinaire datajournalistiek’ waarin kijkers niet enkel leren koken, maar ook hun handelingen meten en vergelijken. Dit creëert debat in de commentsectie over wat “efficiënt koken” precies betekent.
Tussen vakschool en keukentafel
Diverse ROC-opleidingen namen fragmenten van het kanaal op in hun lesmateriaal. De Koninklijke Horeca Nederland (KHN) bevestigde dat enkele hotelscholen de methode gebruiken als voorbeeld van duurzaam snijden. Toch is er weerstand: traditionele chefs vrezen dat vereenvoudiging leidt tot verlies aan ambachtelijke finesse.
Het spanningsveld tussen snelheid en precisie
De controverse draait om één kernpunt — mag efficiëntie zwaarder wegen dan esthetiek? In de professionele keuken bepaalt presentatiewaarde nog steeds de prijs op het bord. Maar voor huishoudens die meer willen besparen dan imponeren, telt eerder de rekensom: wie wekelijks drie kipfilets correct snijdt volgens Van der Velde’s schema, bespaart jaarlijks naar schatting €72 aan grondstofverlies.
Cijfers die gedrag veranderen
| Jaar | Aantal abonnees | Totaal aantal views | Berekende verspillingreductie (%) |
|---|---|---|---|
| 2021 | 12.000 | 0,8 miljoen | — |
| 2022 | 180.000 | 8 miljoen | 7% |
| 2023 | 420.000 | 27 miljoen | 11% |
| 2024 (mei) | 600.000+ | 45 miljoen+ | 15% |
Nog opvallender dan de groei zijn de reacties uit onverwachte hoek: verzekeraars onderzoeken of betere keukenhygiëne via zulke educatieprogramma’s leidt tot minder voedselgerelateerde claims. De Consumentenbond noemt het “een zeldzaam voorbeeld van digitale innovatie met directe maatschappelijke impact.”
Tussen trend en traditie: wat blijft overeind?
Zodra imitatiekanalen verschenen – onder namen als “SmartCut NL” en “KipSlim” – werd duidelijk dat dit geen voorbijgaande hype is maar een nieuw segment binnen online kookeducatie: microtechnieken met meetbaar resultaat. De vraag is niet langer of men anders gaat snijden, maar wie bepaalt wat ‘correct’ betekent.
Sommige supermarkten testen nu QR-codes op verpakkingen die rechtstreeks linken naar zulke instructievideo’s. Daarmee verschuift de verantwoordelijkheid voor goed productgebruik deels van consument naar producent. Het kantelpunt ligt bij regelgeving rond voedselveiligheid: zodra instructie-video’s als officieel advies gelden, moeten ze voldoen aan richtlijnen van de NVWA — iets wat momenteel nog grijs gebied is.
Kennis delen als economisch model
Achter elk gratis filmpje schuilt een commercieel systeem: advertenties leveren volgens schattingen tussen €0,60 en €1,20 per duizend weergaven op. Bij tientallen miljoenen views loopt dit op tot tienduizenden euro’s per jaar – geld dat Van der Velde deels herinvesteert in onderzoeksmateriaal en partnerschappen met opleidingscentra.
Tegelijk groeit de druk om onafhankelijk te blijven; sponsordeals met messenmerken zouden geloofwaardigheid kunnen ondermijnen. Voorlopig houdt hij vast aan transparantie door alle gebruikte apparatuur te vermelden zonder commerciële linkverwijzingen – een keuze die zijn publiek blijkbaar waardeert én discussie voedt over hoe kennis circulair kan renderen zonder exclusiviteit.
Nabije toekomst in cijfers en risico’s
Nederlandse voedselveiligheidsinstanties waarschuwen inmiddels dat verkeerd toegepaste technieken alsnog besmettingsrisico’s opleveren wanneer hygiënevoorschriften niet gevolgd worden: minimaal 75°C kerntemperatuur blijft verplicht bij kipbereiding. Ook benadrukt het RIVM dat online instructies nooit controles ter plaatse vervangen.
VoedselverspillingNederlandse voedingsdeskundigen ontraden nadrukkelijk deze 5 voedingsmiddelen samen te bewaren in de groentelade van de koelkastTegenover deze waarschuwingen staat de toenemende roep om praktische educatie buiten klassieke structuren om — video’s die direct gedrag veranderen zonder opleidingstraject of certificering. Dat maakt dit YouTube-kanaal niet alleen populair, maar ook symptomatisch voor een samenleving waar vertrouwen steeds vaker wordt verdiend door zichtbare resultaten in plaats van diploma’s of keurmerken.
Eén tip: maak ook Engelstalige versies – dit verdient wereldwijd aandacht 🌍
Knap werk van de redactie om zo’n nuchter onderwerp spannend te maken!
Zou leuk zijn als hij eens live workshops doet via Zoom ofzo.
Sommige imitatiekanalen zijn hilarisch slecht trouwens lol 😅
Laten we hopen dat hygiëne altijd prioriteit blijft! 🧼
Moet toegeven, ik had nooit gedacht kipfilet interessant kon zijn.
Iets zegt me dat supermarkten hier keihard geld aan gaan verdienen 😒
Zeer leerzaam artikel. De link tussen gedrag en data is fascinerend!
M’n moeder heeft dit kanaal ontdekt en noemt zichzelf nu ‘food engineer’. 😆
Kan iemand uitleggen wat ‘oppervlaktetijd’ precies betekent?
Denk wel dat sponsordeals vroeg of laat gaan komen… helaas.
Knap hoe ze transparant blijven over inkomsten – respect daarvoor.
Sinds wanneer is snijden wetenschap geworden? 😂
Eindelijk een kanaal dat kennis deelt zonder schreeuwerige reclames 👍
Leuk idee, maar ik blijf trouw aan mijn eigen mesbewegingen hoor.
Lijkt wel alsof Nederland opeens dol is op ‘micro-innovaties’ in koken.
Interessant stuk! Vooral dat deel over samenwerking met Wageningen UR.
Wat gebeurt er als je deze techniek toepast op tofu? Vraagje voor een vriend.
Kippenvel (pun intended) van zoveel efficiëntie! 🐔😄
Sommige chefs zijn jaloers, wedden? 😉
Zou Van der Velde ooit gedacht hebben dat hij viraal zou gaan met kipfilet?
Mooie case study voor studenten marketing én voeding tegelijk.
Dus basically verdien je €72 per jaar door beter te snijden? Sign me up 💰
Heb net geprobeerd volgens zijn methode te snijden — werkt verrassend goed!
Bizar hoe YouTube zulke trends kan aanjagen zonder dat ze het zelf doorhebben.
Klinkt allemaal erg professioneel, maar wat is er mis met ouderwets gevoel?
Nog even en de NVWA gebruikt deze video’s als officiële richtlijn…
Die meetmomenten vind ik briljant. Zo leer je echt bewust koken.
Kleine schrijffoutjes in de ondertiteling trouwens, viel me op 😜
Mooie balans tussen ambacht en algoritme, dat lees je niet vaak.
Zou dit niet gewoon slimme marketing zijn verpakt als duurzaamheid?
Eerlijk is eerlijk: ik heb dankzij zijn video minder rotzooi in de keuken 🙂
Lol, straks doen verzekeraars korting op je premie als je goed kip snijdt 😂
Prachtig initiatief tegen voedselverspilling – meer van dit soort content aub!
Gaat dit kanaal ook vegetarische alternatieven behandelen?
Ik vind het echt tof dat ROC’s dit gebruiken in de lessen. Slim bedacht!
Mensen vergeten blijkbaar dat kip altijd goed doorbakken moet zijn! 🔥
Wat bedoelen ze precies met ‘culinaire datajournalistiek’? 🤔
Klinkt allemaal mooi, maar ik vertrouw YouTube-chefs nooit helemaal.
600.000 volgers… dat is meer dan sommige kookzenders op tv hebben!
Eindelijk iemand die koken écht meetbaar maakt!
Mijn oma zou zeggen: “Vroeger deden we dat al zo.” 😂
Lijkt me handig, maar hoe zit het met hygiëne bij thuisgebruikers?
Knap hoe wetenschap en praktijk hier samenkomen. 👏
Weet iemand of hij ook een cursus voor rundvlees gaat doen?
Sorry hoor maar 15% minder afval? Dat geloof ik pas als ik het zelf zie.
Wat een geweldig voorbeeld van innovatie in de keuken. Dank voor het delen!
Ben ik de enige die kip nog steeds gewoon met de schaar knipt? 😅
Best indrukwekkend dat iets zo simpels als snijden zó’n impact kan hebben.
Haha, straks krijgen we allemaal het “Kip Snij Certificaat” van YouTube 😆
Mark van der Velde verdient serieus een lintje voor dit initiatief. 🏅
Heeft iemand deze techniek al geprobeerd? Merken jullie echt verschil in verspilling?
Ik dacht eerlijk gezegd dat dit een grap was, maar die cijfers liegen er niet om.
Wauw, 600.000 abonnees alleen maar door kip te snijden? Wat een tijd om te leven!