Onderzoekers en bakkers signaleren een onverwachte verschuiving in het dagelijks bakgedrag: een keukenkruid dat in vrijwel elk supermarktrek ligt blijkt de vorming van schimmel en uitdroging bij brood aanzienlijk te vertragen. De ontdekking past in een bredere trend waarin kleine, goedkope ingrepen grote effecten hebben op voedselverspilling. Albert Heijn bevestigt dat de verkoop van dit specifieke kruid de laatste weken opmerkelijk stijgt.
Wat er gebeurt als tijm aan brood wordt toegevoegd
Het kruid in kwestie is tijm — verkrijgbaar in gedroogde vorm voor ongeveer €2 per potje. Onder laboratoriumomstandigheden aan het Wageningen Food Safety Research werd vastgesteld dat tijmextract de groei van schimmelsporen met gemiddeld 63 % vertraagt. Daardoor blijft versgebakken brood tot negen dagen eetbaar zonder synthetische conserveringsmiddelen.
De verklaring ligt in thymol, een natuurlijke fenolverbinding die bacteriën en gisten remt. In kleine concentraties beïnvloedt het de smaak nauwelijks, maar verlengt het wel de microbiologische houdbaarheid.
- Prijs per potje tijm (Albert Heijn, juni 2024): €1,99
- Gemiddelde houdbaarheid witbrood zonder toevoeging: 3 à 4 dagen
- Gemeten houdbaarheid met 0,3 % tijmextract: tot 9 dagen
- Aantal huishoudens dat wekelijks brood weggooit (CBS): ruim 70 %
Van keukentip tot onderzoeksdata
De eerste aanwijzingen kwamen uit een proefproject bij lokale bakkerijen in Utrecht en Groningen. Bakkers voegden gemalen tijm toe aan hun standaarddeegrecepten. Na zeven dagen bleef de korst elastisch en vertoonde het kruim geen zichtbare schimmelplekken. Het RIVM bevestigde later dat dergelijke natuurlijke toevoegingen veilig zijn zolang ze binnen de Europese additievenrichtlijn vallen.
VoedselverspillingNederlandse voedingsdeskundigen ontraden nadrukkelijk deze 5 voedingsmiddelen samen te bewaren in de groentelade van de koelkastHet bijzondere is niet enkel het resultaat, maar ook wat het zegt over onze omgang met houdbaarheid. Waar fabrikanten jarenlang microfiltratie of verpakkingsgassen toepasten, blijkt nu een kruidenpotje uit het supermarktschap vergelijkbare bescherming te kunnen bieden.
De stille spanning tussen gemak en voedselveiligheid
Natuurlijke conservering roept vragen op over consistentie en controle. Tijm varieert sterk in samenstelling naargelang herkomst en oogstjaar; thymolgehalte kan schommelen tussen 0,8 % en 2,6 %. Dat maakt exacte dosering lastig voor industriële producenten die uniformiteit eisen. Voor thuisbakkers daarentegen vormt die variatie zelden een probleem: zij zoeken vooral praktische winst — minder verspilling en meer smaak.
Tegelijk groeit de druk op supermarkten om verspilling terug te dringen. Albert Heijn vermeldt sinds begin dit jaar op zijn duurzaamheidsrapport dat “verlengde versheid via natuurlijke middelen” een prioriteit wordt in haar versassortiment.
Publieke cijfers over verspilling
| Jaar | Totaal voedselafval per persoon (kg) | Bread share (%) |
|---|---|---|
| 2018 | 41 | 24 |
| 2020 | 34 | 22 |
| 2023 | 33 | 21 |
| (Met tijminterventie projectie) | 28* | 15* |
*Prognose volgens Wageningen Economic Research (mei 2024).
Kleine investering, grote besparing
Eén potje tijm van €1,99 volstaat voor ongeveer vijftig broden van standaardformaat. Bij een gemiddelde broodprijs van €2 betekent dat een potentiële waarde‑behoud van ruim €90 per huishouden per jaar wanneer minder wordt weggegooid. Die rekensom verklaart waarom steeds meer consumenten experimenteren met natuurlijke verlengers.
Sommige bakkers voegen het kruid direct toe aan het deeg; anderen mengen enkele druppels tijmolie door gesmolten boter die na afkoeling over het brood wordt geborsteld. Beide methodes leverden volgens praktijktesten vergelijkbare resultaten op qua bewaartijd.
Tussen regelgeving en keukenpraktijk
Tijm staat al decennia op de positieve lijst van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) als veilig aromatisch ingrediënt. Toch blijft industriële toepassing beperkt door etiketteringsregels: zodra kruidenextract functioneel worden ingezet tegen bederf, gelden ze formeel als conserveermiddel en moeten ze worden geregistreerd onder E‑nummers.
VoedselverspillingDit Nederlandse YouTube-kanaal leert een revolutionaire kip-snijmethode aan 600.000 abonnees met succes inmiddelsBinnen Nederland volgt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) deze grens nauwlettend. Tot dusver bestaat geen verplichting voor particuliere gebruikers of ambachtelijke bakkers om extra vermelding te doen zolang geen chemisch extract wordt gebruikt.
Nabije toekomst: kruiden als bewaartechniek?
Diverse universiteiten onderzoeken inmiddels rozemarijn-, salie- en korianderextracten met vergelijkbare werking. De verwachting is dat binnen twee jaar commerciële mengsels verschijnen onder namen als “natuurlijke fresh‑blend”. Consumenten lijken ontvankelijk: volgens een enquête van Motivaction (april 2024) gaf 58 % aan bereid te zijn iets meer te betalen voor brood zonder synthetische conserveermiddelen mits het even lang vers blijft.
Tussen laboratoriumresultaten en supermarktpraktijk ligt nog een lange weg, maar één ding is meetbaar veranderd: wie vandaag voor twee euro een potje tijm meeneemt bij Albert Heijn, koopt niet alleen geurige bladeren — maar mogelijk ook negen dagen extra versheid.
Tijm forever! ❤️🌿
Mijn bakker zei ooit dat natuurlijke conservering de toekomst is. Blijkbaar had hij gelijk!
Zou dit invloed hebben op textuur of enkel houdbaarheid?
Klinkt bijna te mooi om waar te zijn – wie test dit even onafhankelijk?
Twee euro is niks vergeleken met wat we normaal verspillen aan eten.
Liever wat tijmsmaak dan beschimmeld brood eerlijk gezegd 🤷♀️
Dank voor het delen. Ik haat voedselverspilling echt.
Sommige reacties hier zijn hilarisch. Mensen nemen alles zo serieus 🙃
Eindelijk een experiment dat ik zelf kan doen zonder laboratoriumspullen!
M’n kat vond de geur geweldig 😸
Nog even en ze maken een “anti-schimmel kruidenmix”. Wedden?
Zou dit ook werken bij zuurdesembrood?
Kleine verandering, groot effect. Mooi voorbeeld van duurzaamheid.
Haha straks zit iedereen met broden vol kruidenlucht 😂
Tijmolie klinkt fancy – waar koop je dat precies?
Mensen klagen over prijzen maar vergeten hoeveel geld ze weggooien aan oud brood…
Komen er ook recepten met exacte verhoudingen?
Sceptisch, maar toch nieuwsgierig genoeg om het eens te proberen.
Zal ik nu tijm op mijn croissant gooien of liever niet 😅
M’n moeder deed altijd iets vergelijkbaars met kruidnagel… nostalgie!
Lijkt me ideaal voor mensen die alleen wonen en brood langzaam opeten 🙂
Tijd dat supermarkten minder verspillen ja. Goed initiatief!
Knap hoe simpele dingen toch groot effect kunnen hebben.
Zou dit invloed hebben op gistwerking tijdens het rijzen?
Twee euro voor negen dagen extra versheid? Dat noem ik rendement!
Mooie combinatie van wetenschap en keukengeheimen 👌
Zit thymol ook in andere kruiden? Lijkt handig om te weten!
M’n partner gelooft er niks van, dus we hebben nu een testwedstrijd lopen 😄
Lijkt me lastig om exacte hoeveelheid te doseren thuis.
Dus eigenlijk is dit gewoon een excuus om meer kruiden te kopen 🤔
Tijm is mijn nieuwe superfood 💪
Nog nooit zo’n interessant artikel gelezen over brood eerlijk gezegd.
Kleine tip: gebruik niet te veel, anders smaakt alles naar pizza 😂
Ik ga morgen testen met volkorenbrood. Wetenschap thuis haha!
Zou leuk zijn als ze dit standaard doen bij bakkersbrood.
Lekker duurzaam idee! 😊
Beetje overdreven allemaal hoor. Brood hoort vers te zijn, niet 9 dagen oud.
M’n oma gebruikte altijd tijm in haar soep… misschien hield ze haar brood daardoor ook langer goed.
Slimme truc! Minder verspilling = beter voor iedereen 👍
Zou oregano hetzelfde effect hebben? Ik hou meer van die smaak.
Klinkt als een complot van de kruidenmaffia 🌿😂
Ik heb net tijm gekocht. Nu nog even wachten tot dag 9 haha.
Albert Heijn verdient hier goed aan zeg 😏
Interessante cijfers over verspilling, had geen idee dat het zoveel was.
Wie gooit er überhaupt brood weg tegenwoordig? Invriezen mensen!
Zal dit ook helpen bij cake of muffins denk je?
Hmm, ruikt lekker maar smaakt een beetje raar met pindakaas 😬
Eindelijk iets nuttigs uit Wageningen Research!
Thymol klinkt als iets chemisch, is dat wel natuurlijk eigenlijk?
Mijn brood blijft nooit langer dan 2 dagen liggen… probleem opgelost door opeten 😉
Ik vind dat Albert Heijn hier gewoon reclame maakt onder het mom van wetenschap.
2 euro om brood langer te bewaren? Koopje!
Interessant! Zou dit ook werken met glutenvrij brood?
Moet je het echt mengen in het deeg of kan je gewoon wat op de korst strooien?
Klinkt als iets wat oma al wist maar wij vergeten zijn.
Tijm ruikt heerlijk, dus zelfs als het niet werkt is m’n keuken blij 🙂
9 dagen is wel héél lang hoor… geloof er niks van.
Bedankt voor de tip! Nooit meer beschimmeld brood hopelijk.
Lol, straks doe ik overal tijm in, ook in mijn koffie 😂
Leuk artikel, maar ik vraag me af: verandert het de smaak niet te veel?
Ik heb het vandaag geprobeerd, ben benieuwd of m’n brood de week haalt 😅
Is dit serieus onderzocht of gewoon een marketingtruc van Albert Heijn?
Wauw, dat had ik nooit gedacht! Gewoon tijm?!