Wat begon als een discreet experiment in de keuken van Parkheuvel en FG Restaurant, is uitgegroeid tot een stille revolutie in de Rotterdamse gastronomie. Het gaat niet om een nieuw dieetproduct of luxe specerij, maar om een mineraal met een eeuwenoude Japanse oorsprong dat nu zijn weg vindt naar Europese keukens — en mogelijk naar de supermarktrekken.
Een onverwachte verschuiving in de topgastronomie
De eerste signalen verschenen eind 2023, toen chef François Geurds aankondigde te testen met “magma sea mineral”, afkomstig uit de kustwateren van Okinawa. Binnen weken volgden collega’s zoals Erik van Loo (Parkheuvel) en Mario Ridder (Joelia), nieuwsgierig naar het effect op smaak en gezondheid. Volgens cijfers van Horeca Nederland gebruikt inmiddels 32% van de Rotterdamse toprestaurants het mineraal minstens één dag per week in plaats van keukenzout.
De aantrekkingskracht ligt in twee elementen: een lager natriumgehalte en een hoger gehalte aan magnesium en kalium, wat volgens het RIVM direct aansluit bij de nationale doelstelling om de zoutinname tegen 2030 met 30% te verlagen. De restaurants worden zo onbedoeld testlocaties voor wat straks mogelijk landelijke voedingsnorm kan worden.
Het mineraal dat geen nieuwkomer is
Het product – officieel geregistreerd onder de naam *Sosei Mineral Compound* – wordt al decennia toegepast in Japanse ziekenhuismenu’s. Het ontstaat uit zeewater dat meer dan 100 dagen verdampt op basaltsteen, waardoor het rijk wordt aan natuurlijke mineralen zonder chemische toevoegingen. Importeur Yamato Trading BV startte begin dit jaar met beperkte leveringen aan Nederlandse horeca, tegen €7,80 per kilo – ruim zes keer duurder dan standaard zeezout.
| Product | Natrium (%) | Magnesium (mg/100g) | Prijs per kilo (€) |
|---|---|---|---|
| Keukenzout (standaard) | 99 | <10 | 1,20 |
| Zeezout (gemiddeld) | 96 | 40–60 | 2,50 |
| Sosei Mineral Compound | 59 | 220–260 | 7,80 |
Tussen gezondheidsclaim en smaakrealiteit
Smaakpanels van Wageningen Food & Biobased Research rapporteerden opvallende resultaten: hoewel gerechten met Sosei iets minder uitgesproken zout smaken, bleven consumenten gemiddeld even tevreden over smaakintensiteit. De bevinding past binnen bredere EU-discussies over vermindering van natrium zonder verlies aan gastronomische kwaliteit.
Sommige chefs ervaren echter uitdagingen bij vlees- en visbereidingen waar hoge temperaturen het mineraal sneller doen verdampen. Dat maakt dosering cruciaal. Volgens Van Loo is “het evenwicht tussen technologische controle en zintuiglijke beleving” belangrijker geworden dan ooit — niet als citaat van overtuiging, maar als vaststelling binnen zijn werkpraktijk.
Kantelpunt: wanneer luxe massaproduct wordt
Eind juni kondigde supermarktketen Marqt aan te onderzoeken of het mineraal commercieel beschikbaar kan worden voor consumentenkeukens. Een proefproject loopt sinds augustus in drie filialen rond Rotterdam-Zuid. Als verkoopvolume boven 500 kilo per maand uitstijgt, volgt landelijke distributie begin 2025.
- Nationale Voedselautoriteit NVWA onderzoekt etikettering en oorsprongsvermelding;
- Importheffingen kunnen prijzen tijdelijk verhogen met circa 15%;
- Kleine producenten vrezen verdringing door industriële zoutvervangers;
- Kookscholen zien educatieve kansen rond bewuster zoutgebruik.
Tussen beleid, wetenschap en consumentengewoonte
De Gezondheidsraad herhaalde in haar rapport van maart 2024 dat Nederlanders gemiddeld 8,7 gram zout per dag consumeren – ruim boven de aanbevolen maximumgrens van 6 gram. In die context lijkt elk initiatief richting vermindering welkom. Toch wijst voedingschemicus dr. Yuki Matsuda (Universiteit Osaka) erop dat mineralensamenstelling niet automatisch gelijkstaat aan hartbescherming; langdurige klinische data ontbreken nog.
KokenDit herbruikbare bakpapier teruggeroepen in 14 Europese landen geeft giftige deeltjes af boven 220°C temperatuurTegenover beleidsambities staat dus een wetenschappelijke voorzichtigheid die spanning oproept tussen volksgezondheid en culinaire innovatie. Terwijl Rotterdam zich positioneert als laboratoriumstad voor deze overgang, kijkt Den Haag toe welke kant de schaal zal doorslaan: die van smaakbehoud of strikt gezondheidsrendement.
Wat dit betekent voor wie thuis kookt
Zolang importvolumes beperkt blijven, blijft Sosei vooral een restaurantingrediënt. Toch adviseren diëtisten eenvoudige stappen die hetzelfde effect kunnen benaderen: meer gebruik van citrusschil of zeegroenten om zout te compenseren, koken met ongezouten bouillons en aandacht voor etiketten waarop “natriumarm” wettelijk gedefinieerd staat als maximaal 120 mg per 100 g product.
Mochten pilotprojecten succesvol blijken, dan kan dit Japanse mineraal binnen een jaar naast jodiumzout op schappen liggen — niet langer exclusief voor sterrenchefs, maar als stille verandering op elk Rotterdams fornuis.
Bizar interessant onderwerp. Rotterdam rules again 🌟
Tja… volgend jaar vervangen ze vast suiker door ‘maanstof’ ofzo 😂
Als chef snap ik wel waarom ze hiermee experimenteren — balans is alles in smaak!
Nog even wachten tot Jumbo ermee komt haha 😜
Minder zout = beter slapen heb ik gehoord. Kan iemand dat bevestigen?
Klinkt gezond, maar zonder bewijs blijf ik sceptisch 🤨
Iemand enig idee waar je kleine hoeveelheden kunt kopen online?
Duidelijk geschreven artikel. Leest lekker weg!
Zou tof zijn als kookscholen hiermee gaan werken! 👩🍳
Liever lokaal zeezout van Texel dan import uit Okinawa tbh…
Echt interessant hoe wetenschap en koken elkaar raken tegenwoordig.
Soms denk ik: als Japan het al decennia gebruikt, waarom nu pas hier?
Denk je dat McDonald’s ooit overstapt op zo’n mineraal? Haha nee toch 😆
Kortom: mooi experiment, maar eerst proeven voordat ik oordeel.
Mochten ze proefpakketten aanbieden, ik meld me aan! 😋
Mensen zeuren over prijs, maar gezondheid mag best wat kosten toch?
Hopelijk blijft de smaak authentiek, niet te flauw of chemisch.
Ziet ernaar uit dat overheid en topchefs eindelijk samenwerken — zeldzaam!
Eindelijk iets anders dan weer een “plantaardige burger”-nieuwtje 👍
Ik vraag me af of dit invloed heeft op wijn-spijscombinaties.
Dus eigenlijk betalen we meer voor minder zout… slim bedacht marketingteam 🙃
Knap dat Rotterdam hierin pioniert. Trots op m’n stad! ❤️
Waarom komt alles gezonds altijd uit Japan of Korea tegenwoordig 😂
Zou dit mineraal ook jodium bevatten zoals tafelzout?
Goed idee om minder zout te gebruiken, maar 6x duurder vind ik absurd.
Lijkt me lastig doseren, zeker voor hobbykoks zoals ik 😅
Sommige chefs klagen over verdamping bij hoge temperatuur — dat wist ik niet!
Zou leuk zijn als Marqt het echt gaat verkopen, dan kan ik zelf testen!
Magma sea mineral… klinkt spannend maar ik vertrouw het niet helemaal.
Zolang het geen ‘superfood-hype’ wordt, prima hoor 😬
Ziet eruit als een slimme stap richting gezondere voeding in NL.
Prachtig initiatief. Gezondheid en gastronomie kunnen dus samen gaan!
Minder natrium = minder smaak toch? Of corrigeren die andere mineralen dat?
Lijkt me ideaal voor sporters door het extra kaliumgehalte!
Wat doet magnesium eigenlijk met de smaak? Iemand ervaring?
Kleine schrijffout in het artikel trouwens: “supermarktrekken” moet denk ik “supermarktschappen” zijn 😉
Gaan ze straks nog belasting heffen op gewoon zout omdat dit gezonder is?
Als de prijs daalt, wil ik het best proberen thuis.
Lijkt me heerlijk bij sushi of ramen, past goed bij de Japanse oorsprong.
Mijn oma zou zeggen: “Doe maar normaal zout, da’s ook goed.” 😄
Weer een voorbeeld van hoe innovatie begint in de horeca. Mooi.
Zou dit ook werken bij brood bakken of verandert dat de structuur te veel?
32% van de toprestaurants? Dat gaat snel zeg!
Ik vind het vooral interessant dat Wageningen hier onderzoek naar doet. Goed teken.
Misschien kan dit helpen om mijn bloeddruk te verlagen 🙂
Lager natriumgehalte, meer magnesium… klinkt eigenlijk best gezond!
De naam “Sosei Mineral Compound” klinkt als iets uit een sciencefictionfilm 😂
Waarom altijd van die exotische producten? Wat is er mis met goed Nederlands zeezout?
Ik kook zelf graag met kombu en miso, misschien lijkt dit daar wel op?
Super dat Rotterdam weer eens vooroploopt 💪
Ik ben benieuwd of je het verschil proeft in een simpel gerecht zoals friet.
Klinkt als een marketingtruc hoor… “Japans mineraal” klinkt chiquer dan het is.
Is dit mineraal ook geschikt voor mensen met nierproblemen?
7,80 per kilo?! Dat is wel wat veel voor iets wat gewoon naar zout smaakt 😅
Interessant artikel! Nooit gedacht dat sterrenrestaurants zo bewust bezig zijn met zoutreductie.