Wat begon als een proef onder vijf toprestaurants groeide na de jaarwisseling uit tot een stille revolutie in de professionele keukens van de hoofdstad. Sinds januari 2025 ligt het oude vertrouwde aluminiumfolie nauwelijks nog op de werkbanken van chefs. De aanleiding: strengere milieunormen, maar ook een technologisch doorbraakproduct dat duurzaam én praktisch blijkt.
Een onverwachte vervanger: cellulosefilm uit Nederlandse bron
De nieuwe folievariant, ontwikkeld door het Wageningse bedrijf BioWrap BV in samenwerking met TNO, bestaat uit geperste cellulosevezels afkomstig van reststromen uit de Nederlandse papierindustrie. In tegenstelling tot aluminium is deze folie composteerbaar bij kamertemperatuur en hoeft zij niet apart ingezameld te worden.
Volgens cijfers van de Nederlandse Vereniging van Gastronomie (NVG) heeft één restaurant gemiddeld 42 kilogram aluminiumfolie per jaar nodig. Door over te stappen op BioWrap bespaart een keuken jaarlijks tot 135 euro aan afvalverwerkingskosten en reduceert zij haar CO₂-voetafdruk met 18%.
Waarom juist nu: regelgeving en reputatie
De maatregel sluit nauw aan bij de nieuwe richtlijn van de gemeente Amsterdam die sinds 1 januari 2025 geldt voor horecazaken met meer dan 50 couverts: minimaal 70% van het verpakkingsmateriaal moet biologisch afbreekbaar of herbruikbaar zijn. Inspecteurs van de Omgevingsdienst Noordzeekanaalgebied voeren maandelijkse controles uit.
Voor veel ondernemers speelt echter ook imago een rol. Chef-kok Ricardo Vos (Restaurant Lumen, twee Michelinsterren) noemt het “een kleine ingreep met groot effect op geloofwaardigheid richting gasten”. Zijn team verving alle folietoepassingen — van sous-vide-verpakking tot koude opslag — zonder merkbare kwaliteitsverschillen.
Kosten en rendement: cijfers achter de omslag
| Materiaal | Kostprijs per rol (30m) | Afvalheffing per kg | Afbreektijd |
|---|---|---|---|
| Aluminiumfolie | €3,10 | €0,27 | N.v.t. |
| BioWrap cellulosefilm | €4,20 | Geen afzonderlijke heffing | 60 dagen |
Hoewel de aankoopprijs hoger ligt, blijkt de totale kost lager door uitgespaarde afvaltarieven en lagere energielasten bij het verpakken. Uit een enquête onder 54 Amsterdamse zaken (bron: NVG, februari 2025) zegt 81% dat zij binnen drie maanden hun investering hebben terugverdiend. Slechts vier restauranthouders meldden problemen met houdbaarheid of vochtbestendigheid.
Tussen traditie en technologie
Niet iedereen juicht de verandering toe. Sommige klassieke keukens vrezen dat cellulosefilm minder hittebestendig is dan aluminium bij grilltoepassingen boven 200°C. BioWrap reageert met een nieuw type folie voorzien van een dunne maïszetmeellaag die temperaturen tot 230°C aankan zonder te scheuren.
DuurzaamheidDit herbruikbare bakpapier teruggeroepen in 14 Europese landen geeft giftige deeltjes af boven 220°C temperatuurTegelijk groeit in culinaire opleidingen aandacht voor duurzame verpakkingen. De Hotelschool The Hague introduceerde dit semester een module “Circulaire Mise-en-place”, waarin studenten leren berekenen hoeveel materiaal per gerecht wordt verspild.
De bredere impact op toeleveringsketens
De plotselinge vraagverschuiving zorgde voor een tekort aan aluminiumrollen in januari — niet door schaarste, maar omdat distributeurs hun orders terugschroefden om opslagkosten te vermijden. Groothandel Hanos meldt een daling van 63% in verkoopvolume ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar.
- Kleine leveranciers winnen terrein dankzij lokale productiecapaciteit;
- Papierrecyclingbedrijven diversifiëren hun output naar voedingsgeschikte cellulose;
- Cateraars buiten Amsterdam volgen aarzelend, wachtend op landelijke richtlijnen.
Wat dit betekent voor consumenten en regelgeving elders
Binnen Europa volgen beleidsmakers het experiment met belangstelling. Het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit kondigde aan medio juli een evaluatie uit te brengen over mogelijke stimulansen voor breed gebruik in horeca en detailhandel. Voor consumenten verandert intussen weinig: gerechten worden nog steeds luchtdicht verpakt, alleen verdwijnt het zilverkleurige glanslaagje langzaam uit beeld.
Of cellulosefolie ook buiten stedelijke context standhoudt – bijvoorbeeld bij festivals of mobiele keukens – hangt af van transportweerstand en prijsvorming naarmate productie schaalt. Tot die tijd symboliseert Amsterdam opnieuw een laboratoriumstad waar duurzaamheid niet langer toekomstmuziek is maar dagelijkse praktijk geworden is.
Mooie stap richting circulaire horeca. Bedankt voor het delen van dit artikel!
Slimme zet van BioWrap om samen te werken met TNO – geeft vertrouwen.
Benieuwd of dit invloed heeft op prijzen in restaurants.
Binnenkort verpakt m’n snackbar de friet nog duurzaam ook 😆
Knap staaltje Nederlandse innovatie 🇳🇱
Laten we hopen dat dit geen hype van één seizoen wordt…
Zou dit ook werken voor foodtrucks tijdens festivals?
Sommige reacties hier zijn overdreven negatief. Doe eens positief mensen!
Zolang de chefs er blij mee zijn, geloof ik het wel 👍
Minder CO₂ én lagere kosten: win-win situatie!
Eindelijk iets waar milieu en economie elkaar versterken 🙂
Wat een verschil kan regelgeving toch maken hè?
Mogelijk alternatief voor plastic wrap thuis? Lijkt me handig!
Ik ben sceptisch… cellulose en vocht zijn geen vrienden.
Dit is precies waarom Amsterdam koploper blijft in innovatie 👏
Een vriend van mij werkt bij Hanos en zegt dat het écht storm loopt nu.
Zou leuk zijn als ze er ook kleurrijke varianten van maken.
Binnen 60 dagen composteerbaar? Dat is indrukwekkend snel!
Kartonnen folie? Klinkt raar maar oké 😄
Duurzaamheid verkoopt goed bij toeristenrestaurants, slimme zet 😉
Mijn baas klaagt nu al over de nieuwe regels… zucht.
Zolang het niet scheurt tijdens gebruik ben ik tevreden.
Klinkt als een pilot die potentie heeft voor wereldwijd gebruik 🌍
Mensen vergeten soms hoeveel energie aluminium kost om te maken. Goed initiatief dus.
Eerlijk gezegd vind ik aluminium handiger… sorry not sorry.
Mag je dit spul eigenlijk thuis bij het GFT gooien?
Kijk, dát is pas circulaire economie in actie!
Zolang mijn eten maar lekker blijft smaken 😉
Kleine leveranciers profiteren: dat vind ik nog het beste nieuws hier.
Waarom alleen Amsterdam? Maak dit landelijk beleid!
TNO zit overal tussen tegenwoordig 😅
Haha, cellulosefolie… wat verzinnen ze nog meer?
Lijkt me lastig schoon te houden als het een beetje vochtig wordt.
Duurzaam én goedkoper op termijn, dat hoor je niet vaak!
Eindelijk geen glimmende rommel meer in de prullenbak 🙂
Zal wel weer verplicht worden binnenkort 🙄
42 kilo folie per jaar?! Dat had ik echt niet verwacht!
Knap dat ze binnen drie maanden hun investering terugverdienen.
Sommige chefs gaan dit haten… traditie is heilig bij velen.
Is dit eigenlijk wel geschikt voor sous-vide koken? 🤔
Benieuwd of dit in België ook navolging krijgt.
Mooie samenwerking tussen wetenschap en gastronomie. Complimenten aan BioWrap BV.
Ik werk zelf in een restaurant en we zijn ook net overgestapt. Bevalt prima!
Die cellulosefilm ruikt vast naar karton 😂
Nou ja, als het niet smelt bij 200 graden ben ik om.
Typisch Amsterdams: eerst experimenteren, dan de rest van het land laten volgen.
Supertof initiatief 😍 eindelijk innovatie in de horeca!
Ik vraag me af of dit niet gewoon greenwashing is…
4 euro per rol klinkt duur, maar als het echt composteerbaar is: top!
Klinkt mooi, maar hoe zit het met voedselveiligheid na langere opslag?
Goed bezig, Amsterdam! Weer een stap naar een schonere stad.
Lol, straks wikkel ik m’n boterhammen in papierpulp 😂
Weet iemand of je die BioWrap ook als consument kunt kopen?
Interessant! Ik had nooit gedacht dat cellulosefolie zo praktisch kon zijn.