De maatregel, aangekondigd door de Confederation Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF), markeert een ongeziene verschuiving in het dagelijks voedingspatroon van miljoenen Fransen. Wat begon als een experiment om graanimport te beperken, is in enkele maanden uitgegroeid tot een nationale standaard die zowel lof als onrust oproept bij consumenten en producenten.
Een beslissing met economische wortels
De invoering van kikkererwtenmeel in het bakkersambacht vloeit voort uit stijgende tarweprijzen en de noodzaak om lokale eiwitbronnen te benutten. Sinds 2022 steeg de prijs van zachte tarwe op de Europese markt met 28 %, terwijl de Franse overheid € 48 miljoen uittrok voor stimulering van peulvruchtenteelt. De CNBPF berekende dat het vervangen van 15 % tarwe door kikkererwt jaarlijks 120 000 ton import bespaart.
Deze economische logica vertaalt zich rechtstreeks naar de bakkerij: lagere afhankelijkheid van internationale graanmarkten en meer werkgelegenheid in Zuid-Franse landbouwregio’s zoals Occitanie en Provence-Alpes-Côte d’Azur, waar kikkererwten traditioneel worden verbouwd.
Nieuwe texturen, oude gewoontes
Bakkers beschrijven het resultaat als “lichter maar minder elastisch”. Het meel verandert niet alleen de voedingswaarde, maar ook het mondgevoel: een korst die sneller kleurt en een kruim met iets nootachtige geur. Voor velen is dit een aanpassing die tijd vraagt — vooral omdat Franse consumenten bekend staan om hun precieze verwachtingen rond baguettes en croissants.
Toch blijkt uit een interne enquête van de CNBPF onder 1 200 bakkers dat 62 % na drie maanden positiever staat tegenover het nieuwe mengsel dan bij aanvang. De rest wijst op structurele verschillen in rijsproces en vochtbalans die nog niet volledig onder controle zijn.
Voedingswaarde als breekpunt
| Component | Tarwebrood (per 100 g) | Kikkererwtenmix (85/15) |
|---|---|---|
| Eiwit | 8,9 g | 10,4 g |
| Vezels | 2,4 g | 3,1 g |
| Koolhydraten | 49,0 g | 45,8 g |
| Energie | 265 kcal | 258 kcal |
De cijfers tonen waarom voedingsdeskundigen verdeeld reageren. Meer plantaardig eiwit betekent potentieel voordeel voor vegetariërs en sporters, maar tegelijk verhoogt het gehalte aan FODMAP’s — stoffen die bij gevoelige darmen klachten kunnen veroorzaken. Waar sommigen spreken over “de toekomst van brood”, waarschuwen anderen voor overhaaste veralgemening zonder voldoende langetermijnonderzoek.
Tussen regelgeving en ambachtelijke vrijheid
Sinds januari 2024 geldt voor gecertificeerde boulangeries dat elk product met minder dan 10 % peulvruchtenmeel niet langer mag worden verkocht onder het label “pain traditionnel français”. Dat label is gereguleerd door décret n°93-1074. Lokale autoriteiten controleren steekproefsgewijs met behulp van laboratoriumanalyses uitgevoerd door het Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).
DuurzaamheidDit herbruikbare bakpapier teruggeroepen in 14 Europese landen geeft giftige deeltjes af boven 220°C temperatuurBakkers die hun recepturen willen behouden, mogen dat enkel mits duidelijke vermelding “100 % blé” op verpakking of etiket — een nuance die tot discussies leidt over authenticiteit versus innovatie.
Consument tussen vertrouwen en verwarring
Supermarkten signaleren gemengde reacties: verkoopcijfers tonen een lichte terugval (-3 %) bij industriële broden maar een stijging (+5 %) bij artisanale varianten waarin het nieuwe meel expliciet wordt gepromoot als bron van plantaardige eiwitten. De publieke opinie verdeelt zich volgens peilingen van Ifop: 47 % beschouwt de maatregel als vooruitgang voor duurzaamheid, terwijl 41 % vreest voor verlies aan smaakidentiteit.
- Sommige grote ketens zoals Carrefour bieden proefacties met gratis proeverijen aan.
- Kleine dorpsbakkers rapporteren klanten die bewust vragen naar “oude bloem”.
- Nationale gezondheidsinstanties volgen mogelijke allergische reacties sinds april via ANSES-databanken.
Praktische gevolgen voor thuisbakkers en horeca
Kikkererwtenmeel absorbeert tot 20 % meer water dan tarwebloem; recepten vereisen dus aanpassing in hydratatie en baktijd. De Meesters Boulanger du Grand Paris raden aan om niet boven 18 % vervanging te gaan bij viennoiserie vanwege risico op kruimelbreuk. Voor glutenvrije keukens opent dit echter nieuwe mogelijkheden: een deelvervanging zonder volledig afzien van structuurvorming.
Restaurants vermelden steeds vaker “source naturelle de protéines végétales” op menukaarten; sinds juni kan deze claim officieel worden gebruikt mits documentatie volgens Europese verordening (EU) n°1169/2011.
Tussen traditie en transitie ligt een nieuw dagelijks ritueel
Bakkerijen zetten proefreeksen op met regionale varianten — bijvoorbeeld baguettes met linzenmeel of bonenmix — om te testen hoe ver consumenten bereid zijn mee te gaan. Wat ooit symbool stond voor onveranderlijkheid wordt nu laboratorium voor circulaire landbouw. Of dit blijvend is hangt af van twee getallen: 15 procent vandaag, en mogelijk 20 procent tegen eind 2025 indien evaluaties positief uitvallen.
Eindelijk eens nieuws waar landbouw en ambacht samenkomen!
M’n Franse vriendin klaagt al weken over ‘rare baguettes’, nu snap ik waarom 😂
Soms denk ik: ze veranderen alles behalve de prijs 😒
Kikkererwtenmeel geeft een mooie geur aan brood trouwens!
Zou leuk zijn als bakkers klanten laten kiezen tussen versies.
Echt jammer voor mensen met gevoelige darmen 😔
Slim om lokale boeren te steunen, goed beleid 👍
Minder afhankelijk van import: daar kan niemand tegen zijn.
Zolang mijn pain au chocolat lekker blijft ben ik tevreden 🙂
Liever verandering door keuze dan door verplichting trouwens…
Binnenkort ook macarons met kikkererwt? Nee bedankt 😂
Ziet er gezonder uit op papier, maar hoe zit het met de smaaktest?
M’n croissant viel uit elkaar… misschien teveel vocht gebruikt 🙈
Gaat dit nu echt helpen tegen klimaatverandering of is het symbolisch?
Duidelijke uitleg in het artikel, bedankt daarvoor!
Sommige bakkers doen er blijkbaar al linzen bij – overdrijven is ook een kunst.
Even wennen aan die geur, maar daarna best aangenaam eigenlijk.
Zou leuk zijn als ze dit ook exporteren naar België!
Beter kikkererwten dan insectenmeel toch 😉
Mijn oma zou dit heiligschennis noemen!
Lol, straks krijgen we hummusbaguettes in elke bakkerij 😆
Economie boven smaak… typisch modern Frankrijk.
Smaakt beter bij soep dan vroeger. Meer body 💪
Wat als iemand allergisch is voor peulvruchten? Wordt dat aangegeven?
Kikkererwt + boter = vreemd huwelijk… maar ik geef het een kans!
15 % lijkt weinig, maar je proeft het wél duidelijk!
Ik heb gehoord dat het brood sneller oud wordt, klopt dat?
Mensen klagen altijd. Verandering hoort bij vooruitgang 🙂
Zou dit ook invloed hebben op mensen met glutenintolerantie?
Mooie kans voor Franse boeren om meer peulvruchten te telen.
Bizar idee dat zelfs croissants nu anders zijn 😭
Leuk experiment! Misschien helpt het tegen voedselverspilling ook.
Zolang het brood luchtig blijft, maakt mij dat meel niks uit.
Kikkererwtenmeel is duurder dan men denkt. Wie draait voor de kosten op?
Weer typisch: regels vanuit Parijs die dorpsbakkers raken.
De kleur van de korst is wel mooier geworden, vind ik.
Mensen overdrijven. Ik proef nauwelijks verschil hoor 🙂
Hopelijk blijft er nog een optie met 100 % tarwe voor liefhebbers.
Interessant om te zien hoe economie en voeding samenkomen hier.
Mijn lokale bakker zei dat het deeg sneller scheurt. Klopt dat echt?
Kikkererwten? Wat komt hierna, linzen-croissants? 😂
Eindelijk wat innovatie in die eeuwige baguettewereld!
Ze hadden beter eerst consumenten kunnen raadplegen…
Waarom precies 15 %? Wie heeft dat getal bepaald?
Lekker! Mijn baguette smaakt voller sinds kort 😋
Ik vertrouw het nog niet helemaal. Wat doet dat met de glutenstructuur?
Klinkt als een slimme stap richting meer autonomie. Bravo aan de bakkers!
Dat label “pain traditionnel” verliest zo wel wat betekenis, niet?
Ik bak thuis met 10 % kikkererwt en dat werkt prima. Goed dat ze dit testen.
Vroeger was brood gewoon brood. Nu moet alles hip en plantaardig zijn.
Kikkererwtenmeel is voedzamer, maar krijg ik er geen droge mond van?
Oei, weer zo’n “duurzaamheids”maatregel die de consument mag betalen…
De smaak is iets nootachtiger, vind ik eigenlijk best lekker 🙂
Waarom hoor ik hier nu pas van? Dit verandert toch echt de Franse keuken!
Als dit banen oplevert in Zuid-Frankrijk, ben ik helemaal voor.
15 % is best veel. Merk je dat echt bij croissants ook?
Haha, straks heet het geen ‘pain français’ meer maar ‘pain pois chiche’ 😂
Mijn buik reageert niet zo goed op kikkererwten. Wordt dit nu verplicht in álles?
Ik vind het juist goed dat ze minder afhankelijk worden van tarwe-import. Slim beleid 👍
Weer een regel van bovenaf… laat de bakkers toch zelf beslissen!
Interessant artikel! Ik vroeg me al af waarom mijn baguette ineens anders smaakte 😅